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作者 | 陈振
来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）
引言：从“坐等投喂”到“亲自下厨”，消费者把信任夺回厨房已成进行时。
近年来，多家连锁餐饮品牌因“预制菜未明示”陷入舆论漩涡，吐槽声此起彼伏，相关话题动不动就冲上热搜，不少消费者更是直言——“现在的餐馆连装都不装了”。
据央视报道，单是2023年，江苏省消保委系统就接到150件和预制菜相关的投诉，相关舆情信息更是突破五万条。在这些不满声里，被品牌忽视的消费者“知情权”，成为了众矢之的。
然而，“预制菜风波”尚未平息，另一股“冻门”信仰又悄然崛起。
越来越多的年轻人开始在“冷冻即永生”这件事上，与父母达成历史性共识：吃的只要进了冷冻层，就能延长“食用保质期”。
“吃冷冻食品，享预制人生”——这种又潮又复古的信条，让大家重新解锁了冰箱的新用法，即自己当自己的“中央大厨”，用冷冻重新定义“预制”。
打工人忙到没时间做饭，于是周末批量备餐；小家庭一次一袋汤、一盒菜，不浪费，刚刚好；健身族按克称食材、分装营养，精准掌控身体；精打细算的年轻人则可以自己买菜，开辟另一条省钱路径：
有人为便携，有人为健康，有人为节约，甚至有人只是单纯享受“自己掌控一切”的过程，不同动机的人，在厨房这件小事上意外达成了“统一战线”。
表面上看，大家热衷“自制预制菜”，是奔着实打实的方便和性价比。
对人口少的家庭来说，这样做能精准控制分量，不浪费食材；对上班族而言，从冰箱里拿出一份净菜，回家加热十分钟就能开吃，比点外卖还快上不少。
更重要的是，自己挑的新鲜食材、自己配的调味比例，吃得开心还放心，不用琢磨料理包里的添加剂和“看不懂的神秘配方”。
自己动手、冻出安心，这份对饮食的掌控感，是市面上的预制菜难以替代的踏实。
然而，这场自制潮的背后，藏着一场关于消费者信任的大反转。
当“现炒”、“现熬”的承诺一再被戳穿，当食材溯源与加工流程被藏在“商业机密”的幌子里“难见天日”，消费者对餐饮行业的信任便开始摇摇欲坠。
正所谓“打不过就加入”，与其被动接受成分不明的料理包，不如主动当回“掌勺人”，把饮食决定权重新握在自己手里。
“自制预制菜”能火，不是因为大家突然爱上做饭了，而是在信任危机下不得不做出的自我救赎。当品牌信誉不再能拖底，消费者就亲自打造“专属饮食体验”，用自己的流程和标准重建安全感。
严格说起来，预制菜从来没离开过大家的餐桌。
从速冻水饺、包点与泡面，到炸鸡块、汉堡与肉饼，它早已渗透进无数人的三餐。
消费者对此可以说是见怪不怪，没人会因为速冻水饺“不是现包”斤斤计较，也没人会对汉堡肉饼“不是现剁”挑挑拣拣，因为这些食品的“预制属性”本来就摆在明面上。
真正让大家炸锅的，是那些“高期待场景”里的“货不对板”。
预制菜风波之所以越闹越大，是因为它悄悄出现在了本该“现做现卖”的地方。
江苏省消保委调查显示，78.1%的消费者反映线下餐馆使用预制菜未做到提前告知。这种“被蒙在鼓里”的感觉，比味道单一更让人觉得味同嚼蜡。
也正因如此，同样是预制，大家对“家庭自制”的接受度反而很高。在家做“预制菜”，不是欺骗，而是一种掌控时间和生活节奏的方式。
食材是自己选的新鲜货，调料按自己口味加，分量刚好不浪费，连储存日期都自己标注，品牌预制菜可给不了这种“全流程透明”的把控。
也正是在这种“被欺骗”的情绪发酵下，品牌的“预制化”开始集体翻车。
预制菜本质上是一门“靠标准化赢信任”的生意，消费者买的就是一套可复制的标准和信任，相信连锁品牌的食材筛选、加工流程能稳定输出，不必为安全和品质额外费心。
可当品牌把“追求效率”放在第一位，掩盖了消费真相，品牌和消费者之间的“心理契约”，也就跟着分崩离析了。
这种信任崩塌，首先从产品体验的滑坡开始。
为了效率与成本，品牌在产品上慢慢牺牲了“吃的体验”，标准化反倒变成了“没烟火气”。多家媒体报道也印证了这种效率和体验失衡的情况。
今年9月，上海多所学校的家长反映，学生餐出现“虾仁炒蛋发臭”、“餐食难吃”等问题，后续调查发现，相关餐饮企业提供的集中配送预制菜存在质量隐患。
有小学家长直言：“每天二十块的餐食，配菜总是冷冻复炸的猪排、鱼排，还不如街边十几块的盒饭好吃。”
集中供餐模式虽然提高了出餐效率，却也让用餐体验成了“牺牲品”。
央视新闻也披露，超过六成消费者觉得预制菜“口味一般”，还指出不少品牌为了追求出餐标准化，导致食物风味流失、口感单一。
当“标准化供应”取代“现场烹饪”，效率确实上去了，却把食物最直观的温度和风味全弄丢了，最后变成“能吃饱却吃不好”的流水线产物。
而部分品牌在传播层面的“双标”做法，则进一步将信任口子扯得更大。
2024年5月，和府捞面因被曝“隐瞒使用预制菜”登上热搜。
视频显示，某门店后厨员工直接将预制餐包倒入碗中出餐。这操作，与品牌长期宣传的“养生现煮”形成了强烈反差。要知道，和府捞面一直主打“中式养生”与“高端现制”定位，人均消费常常达到40至50元。
消费者愿意为这份品质多花钱，结果吃到的却是袋装加热的工业化产品。事件曝光后，相关话题在微博上的阅读量一度突破6255万次，引发全网热议。
这也印证了食品行业的一个规律，危机往往不是产品本身的问题，而是品牌承诺和实际体验的预期差，“用现制噱头掩盖预制本质”才是消费者反感的核心。
更深层次的信任断裂，其实是心理层面的“权利被剥夺”。
“预制菜进校园”事件引发的全国性讨论便是典型。多地家长集体抗议，要求学校公开预制菜的食材溯源、加工流程与添加剂信息，有家长甚至特意辞职为孩子送饭，为的就是高举“知情权不能被预制”的标语。
家长们的抱怨并非挑剔，而是在“孩子吃什么、吃的是否安全”这件事上，自己完全处于被动接受的失控状态，既没法选择食材，也无从验证标准。
对于预制菜质量参差不齐的食品行业，消费者更需要的是安全感与被尊重感，前者源于透明的标准，后者来自充分的知情权与选择权。当品牌无视这种核心需求，就算喊着“符合最高安全标准”，也挽不回消费者的信任。
信任崩塌后，消费者并没有对市场失望离场，而是在重新构建信任关系。“自制预制菜”的流行，意味着信任开始从品牌回归个体，从工业厨房回流到家庭餐桌。
各大家电品牌也敏锐地嗅到了这股“自制预制菜”浪潮。
美的、小熊等品牌纷纷推出真空封口机、小冷柜等新品，主打“家庭冷冻备餐”、“一键真空储鲜”等功能，精准定位新一代“自制预制菜神器”。
2024年中国真空封口机行业市场规模约171.57亿元，同比增长19.90%。这一增长背后，正是消费者对家庭保鲜、分装、冷冻等厨房设备的需求被全面激发，越来越多家庭的厨房，开始像小型中央厨房一样运转。
消费者正在寻找一种介于“外卖速度”与“家常温度”之间的平衡方式，既要方便，也要安全。
与此同时，“自制预制菜”也在社交平台上掀起了一股新的“打卡文化”。
在小红书上，“自制预制菜”话题浏览量已突破6800万次。有人用分装和冷冻来“管理时间”；有人将周末囤菜当成一种“日常小仪式”。厨房劳动不再是琐碎家务，而被重新包装成一种值得被记录、被展示的生活方式。
当越来越多人在社交平台展示自己的做法，经验被模仿、被共享，个人的小行动就逐渐变成了集体的大趋势。
自制预制菜不再是小众选择，而是变成了“大家都在做、我也想试试”的轻潮流。
“自制预制菜”的走红，说明消费者要的不是更快的速度，而是更真实、更透明的体验和参与权。
当“预制”被当成“隐瞒的工具”，只会招来反感；但若是变成“透明的选择”，消费者反而会理解和包容。
老乡鸡的做法，不失为一种好思路。
它在门店菜单上明确标注菜品是“现做”、“半预制”还是“复热预制”，还公开各类菜品的比例，让消费者自己判断、自主选择。这种不回避、不遮掩的透明操作，能够一定程度消解“预制”的敏感属性。
而“自制预制菜”这场从厨房开始的自发运动，也给品牌带来了新启发：当传统信任体系坍塌，关上一道门的同时，也为“共创式信任”打开了一扇窗。
信任不是独角戏，而是共创剧本。所谓“共创”，不是让品牌放弃标准化，而是把掌控权还给用户，让他们参与到生产或体验中。
海底捞推出自热、自煮产品和火锅底料，让消费者在家就能“复刻堂食味道”；盒马工坊把半成品做成“最后三分钟搞定”的便捷款，春节期间半成品年菜销量同比增长42%；头部餐饮品牌的年节礼盒，会把复杂的硬菜拆解成家庭能轻松复原的步骤……
这些做法，都精准击中了消费者“想省力又想有做饭仪式感”的需求。品牌提供标准，用户完成最后一步，既保留了效率，又重建了参与感和确定性。
未来，品牌若想重新赢回消费者的厨房，就需要为消费者进入饮食生产过程“开一扇窗”，不管是提供真空料理包、家庭DIY套餐；还是公开预制菜制作流程、展示供应链透明度，都是让消费者以“共创者”的身份参与进来。
食品行业的新竞争，早已不是“谁出餐更快”的速度之争，而是“谁能赢得信任”的口碑之战。
“自制预制菜”不是对工业化的反叛，而是对信任关系的重新布局。
对品牌而言，这是一场“信任革命”：在效率至上的旧逻辑中，品牌掌控供应链；而在信任优先的新逻辑中，消费者开始掌权意义。他们不再被动接受品牌提供的“标准答案”，而是主动参与定义“好生活”的方式。
这场厨房革命，其实是消费范式的拐点。
能让人吃得安心的，不一定是最贵的品牌，而是最诚实的品牌；能重新赢得厨房的，也未必是供应链最强的企业，而是愿意把知情权与尊重还给消费者的那一方。
当厨房重新被点亮，品牌能不能被重新信任，决定了谁能赢得下一轮“预制经济”。
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